UJI FISIS DAN pH MANISAN AIR BUAH KOLANG – KALING

  • - Tusiyem Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
  • Sri Fitria Retnawaty Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
  • Shabri Putra Wirman Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
Keywords: Kolang-kaling, Manisan basah, Pemanis buatan, uji pH dan fisis

Abstract

Kolang-kaling merupakan salah satu produk yang berasal dari sebuah pohon yang bernama aren. Kolang-kaling dapat dimanfaatkan untuk bahan aneka makanan dan minuman, kandungan seratnya juga baik untuk kesehatan. Dan biasanya kolang-kaling diolah menjadi jenis makanan basah, yaitu manisan kolang-kaling. Akan tetapi manisan yang baik dan dapat diterima konsumen perlu dipertimbangkan tekstur, rasa, warna dan aroma serta kadar gizi yang tinggi. Pada penelitian ini manisan kolang-kaling ditambahkan dengan berbagai jumlah konsentrasi pemanis buatan. Kemudian dilakukan uji pH dan uji fisis dengan parameter berupa Oxidation Reduction Potential (ORP), Massa Jenis, Viskositas, Salinitas, Total Disolve Solid (TDS), Konduktivitas, Resistivitas dan uji rasa pada manisan basah kolang kaling. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan jika hasil uji fisis, yaitu ORP dan konduktivitas terbaik terdapat pada sampel manisan kolang-kaling dengan variasi 1 kg kolang –kaling, 1 kg gula, 2 gram pemanis buatan, 1 gram pewarna dan air 1 liter. Kemudian untuk hasil uji fisis lainyya yaitu massa jenis, viskositas, TDS dan resistivitas terbaikterdapat pada sampel manisan tanpa penambahan pemanis buatan dengan variasi 1 kg kolang –kaling, 1 kg gula, 1 gram pewarna dan air 1 liter. Sedangkan pada uji pH, penambahan pemanis buatan tidak mempengaruhi nilai pH dari manisan kolang-kaling, dimana nilai pH cenderung sama pada semua sampel dan setiap penyimpanan.

Downloads

Download data is not yet available.
Published
2015-05-30
How to Cite
Tusiyem, -, Retnawaty, S. F., & Wirman, S. P. (2015). UJI FISIS DAN pH MANISAN AIR BUAH KOLANG – KALING. Photon: Jurnal Sain Dan Kesehatan, 5(2), 53-62. https://doi.org/10.37859/jp.v5i2.586
Section
Physics Sciences
Abstract views: 778 , pdf (Bahasa Indonesia) downloads: 1239

Most read articles by the same author(s)