UJI KARAKTERISTIK FISIS, pH DAN ORGANOLEPTIK PADA MINYAK JELANTAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia)

  • - Misrawati Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
  • Sri Fitria Retnawaty Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
  • Yulia Fitri Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
Keywords: Minyak jelantah, antioksidan, buah mengkudu

Abstract

Minyak goreng merupakan salah satu bahan pangan yang sangat dibutuhkan oleh seluruh lapisan masyarakat. Meningkatnya harga minyak goreng dikalangan masyarakat dengan perekonomian rendah, merupakan salah satu faktor penyebab pemakaian minyak goreng berulang kali (minyak jelantah). Penggunaan minyak jelantah secara berulang kali dapat membahayakan kesehatan, seperti keracunan, diare, pengendapan lemak dalam pembuluh darah, kanker dan lain-lain. Telah dilakukan penelitian uji karakteristik fisis, pH dan organoleptik pada minyak jelantah dengan penambahan buah mengkudu blender dan potong. Parameter yang diukur adalah uji fisis (viskositas, massa jenis, ORP, konduktivitas listrik, resistivitas), pH dan organoleptik (bau dan rasa). Hasil penelitian yang telah dilakukan untuk uji fisis pada minyak jelantah yang ditambah mengkudu potong dan blender, memiliki karakteristik fisis yang tidak jauh berbeda. Akan tetapi, untuk uji pH terdapat satu jenis sampel, penambahan buah mengkudu potong dengan massa 75 gram memiliki nilai pH yang lebih tinggi dari pada sampel minyak murni dan sampel minyak jelantah, mungkin disebabkan oleh pengaruh suhu pada saat pengambilan sampel. Untuk hasil uji organoleptik, minyak jelantah yang ditambahkan dengan mengkudu potong cenderung lebih disukai dari pada mengkudu blender.

Downloads

Download data is not yet available.
Published
2015-05-30
How to Cite
Misrawati, -, Retnawaty, S. F., & Fitri, Y. (2015). UJI KARAKTERISTIK FISIS, pH DAN ORGANOLEPTIK PADA MINYAK JELANTAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia). Photon: Jurnal Sain Dan Kesehatan, 5(2), 21-28. https://doi.org/10.37859/jp.v5i2.582
Section
Physics Sciences
Abstract views: 168 , pdf (Bahasa Indonesia) downloads: 267

Most read articles by the same author(s)