UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HASIL FREEZE DRY DARI EKSTRAK AIR DAUN KELOR (Moringa oleifera), UMBI BIT (Beta vulgaris L.)  DAN  BROKOLI (Brassica oleracea L.) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN MINUMAN SUPLEMEN

- Tukiran; Mauren Gita  Miranti; Idah Dianah  Wati; Titik Mardiyanti  Sofyah; Tiara  Rahmawati; Hidayatul Maulida  Fatikhurohmah; Fauzia Indah  Sabila

doi:10.37859/sainstekes.v2i0.2891

Penulis

- Tukiran Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761
Mauren Gita Miranti Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761
Idah Dianah Wati Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761
Titik Mardiyanti Sofyah Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761
Tiara Rahmawati Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761
Hidayatul Maulida Fatikhurohmah Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761
Fauzia Indah Sabila Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya Jurusan Pendidikan Tata Boga, FT, Universitas Negeri Surabaya Jl. Ketintang Surabaya (60231), Telp. 031-8298761

DOI:

https://doi.org/10.37859/sainstekes.v2i0.2891

Kata Kunci: Anti-oxidant, beet root, broccoli, IC50, Moringa leaves antioksidan, brokoli, DPPH, daun kelor, IC50, umbi bit

Abstrak

Upaya pencegahan infeksi covid-19 pada lansia dilakukan dengan peningkatan daya tahan tubuh salah satunya dengan konsumsi suplemen atau minuman kesehatan yang mengandung antioksidan. Antioksidan alami dapat diperoleh kandungan senyawa aktif dari tumbuhan, diantaranya daun kelor, umbi bit dan brokoli yang diekstraksi dengan metode freeze dry. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari ekstrak daun kelor, umbi bit dan brokoli hasil freeze dry. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan spektrofotometer UV-Vis melalui metode penangkapan radikal bebas bebas 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). Hasil penelitian menunjukkan nilai IC₅₀ dari ekstrak daun kelor hasil freeze ary sebesar 162,98 ppm tergolong antioksidan kategori lemah, ekstrak buah bit sebesar 231,25 ppm ppm tergolong antioksidan kategori sangat lemah dan ekrstak brokoli sebesar 379,11 ppm tergolong antioksidan kategori sangat lemah.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Adams, G. D., Cook, I., & Ward, K. R. (2015). The Principles of Freeze-Drying. Methods in Molecular Biology, 257(1), 121–143.
Cao, X. (2020). COVID-19: Immunopathology and Its Implications for Therapy. Nature Reviews Immunology, 20(1), 269–270.
Galanakis, C. M. (2020). The Food System in the Era of the Coronavirus (COVID-19) Pandemic Crisis. Foods, 9(1), 1–10.
Hanani, E. M. 2005. Identifikasi senyawa antioksidan dalam spons Callyspongia sp. Dari kepulauan seribu. Majalah ilmu kefarmasian, 2, 127.
Ikalinus, R., Sri, K. W., & Setiasih, N. L. E. (2015). Skrining fitokimia ekstrak etanol kulit batang kelor (Moringa oleifera). Indonesia Medicus Veterinus, 4(1), 71–79.
Marwiati, Setyawati, A., & Fahrurozi, M. (2021). Screening Degeneratif Disease Di Era Pandemi COVID-19. Karya Kesehatan Journal of Community Engagement, 2(1), 6–9.
Mastuti, Yizhong, C., & Harold, C. (2010). Identifikasi Pigmen Betasianin pada Beberapa Jenis Inflorescence Celosia. Jurnal Biologi UGM, 66(6), 664-: 672.
Molyneux, P. (2004). The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 26(2), 211–221.
Murray, R. K., Granner, D., & Rodwell, V. (2009). Biokimia Harper. Penerbit Buku Kedokteran, EGC.
Muscogiuri, G., Barrea, L., Savastano, S., & Colao, A. (2020). Nutritional Recommendations for CoVID-19 Quarantine. European Journal of Clinical Nutrition, 74(1), 850–851.
Nofrianti, R. (2013). Metode Freeze Drying Bikin Keripik Makin Crunchy. Institut Pertanian Bogor.
Nuriannisa, F., & Yuliani, K. (2021). Implementasi Konsep Health Belief Model terhadap Asupan Antioksidan Mahasiswa Gizi selama Pandemi COVID-19. Jurnal Gizi Unimus, 10(1), 14–22.
Nurislaminingsih, R. (2020). Layanan Pengetahuan tentang COVID-19 di Lembaga Informasi. Jurnal Ilmu Perpustakaan Dan Informasi, 5(1), 19–37.
Palupi, H., Agung, T. D., Muzaki, R., & Ratna, B. (2015). Pengaruh penambahan ekstrak daun kelor terhadap kualitas yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 59–66.
Rumahorbo, P., Karo-Karo, T., & Julianti, E. (2015). Pengaruh konsentrasi sorbitol dan lama perendaman terhadap mutu manisan kering pepaya. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 3(1), 63–70.
Syam, F. M., Lubis, Z., & Siregar, M. A. (2013). Gambaran Asupan Zat Gizi, Status Gizi, dan Produktivitas Kerja pada Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum. Jurnal Gizi, Kesehatan Reproduksi, Dan Epidemiologi, 2(5).
Tursina, A. (2020). KOPID PEDIA-Bunga Rampai Artikel Covid-19: Covid-19 dan lansia. FK Universitas Islam Bandung.
USDA, U. S. D. o. A., 2018. Nutrient Database for Standard Reference of raw sample 100g. [Online] Available at: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ [Diakses 1 Agustus 2021].