PEMANFAATAN KULIT UBI KAYU MENJADI KERUPUK DAN PENENTUAN KADAR NUTRIENNYA

Authors

  • Yusbarina - Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim, Riau, Indonesia
  • Rumondang Bulan Nst Program Studi Kimia, FMIPA, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
  • Zul Alfian

DOI:

https://doi.org/10.37859/jp.v2i2.141
Keywords: kulit ubi kayu, kerupuk, kadar nutrien

Abstract

Industri rumah tangga keripik ubi kayu Sanjai di Medan bahan bakunya 10 ton perhari dan 30% dari bahan baku tersebut dibuang yaitu kulitnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar HCN dalam kulit ubi kayu, bagaimana cara mengolah kulit ubi kayu menjadi kerupuk, berapa kadar nutrien (karbohidrat, protein, lemak, air dan abu), serta hasil uji organoleptik kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan kadar HCN kulit ubi kayu: 22,14 mg/kg. Hal ini menunjukkan bahwa kulit ubi kayu aman untuk diolah menjadi bahan makanan. Kerupuk dibuat dengan mengolah kulit ubi kayu dengan tepung tapioka dengan perbandingan 1:2. Kadar karbohidrat, protein, air, abu, dan lemak kerupuk secara berturut –turut yaitu 82,90; 1,10; 13,00; 2,09; dan 0,10%. Hasil uji organoleptik menunjukkan skala 3 (suka).

Downloads

Download data is not yet available.

Downloads

Published

2012-05-30

How to Cite

-, Y., Nst, R. B., & Alfian, Z. (2012). PEMANFAATAN KULIT UBI KAYU MENJADI KERUPUK DAN PENENTUAN KADAR NUTRIENNYA. Photon: Jurnal Sain Dan Kesehatan, 2(2), 63–69. https://doi.org/10.37859/jp.v2i2.141

Issue

Vol. 2 No. 2 (2012): Jurnal Photon

Section

Chemical Sciences

License

Each article is copyrighted © by its author(s) and is published under license from the author(s).

When a paper is accepted for publication, authors will be requested to agree with the Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0